ELABORACIÓN:
Vendimia manual la segunda semana de octubre, en cajas abiertas de 18-20 kilos. Selección en campo de las viñas más viejas de la familia y de las cepas que tengan menos de cuatro racimos de uva por cepa. Las uvas se introducen en cámaras frigoríficas a 5°C para hacer una recepción al día siguiente. Realizando una maceración prefermentativa en frío y una fermentación espontánea. La fermentación maloláctica se realiza en roble francés durante 6 meses y posteriormente otros 6 meses en roble del este de Europa.
Ficha de Cata
FASE VISUAL:
Rojo picota intenso, de capa muy alta, brillante.
FASE OLFATIVA:
Recorre un abanico donde las notas balsámicas abrazan a las vainillas recordando su periodo de crianza.
FASE GUSTATIVA:
Sobria boca, amplio y poderoso, marcado carácter que se expresa cuando entra en boca, sensaciones táctiles de frutas gratas, taninos que hacen el paso sedoso, graso. Final balsámico con una fruta y madera perfectamente ensambladas. El conjunto resulta sabroso, taninos de gran nobleza. Retrogusto profundo y poderoso, puro terciopelo. Magnífica retronasal.
TEMPERATURA DE CONSUMO:
Fresco, entre 14°C y 16°C.
GASTRONOMÍA:
Combina excelentemente con tapas variadas, carnes, guisos, legumbres y platos típicos del país.
Envío
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